向日葵种子一般被笼统认为是它的果实。学术称之为瘦果，俗称瓜子、葵花籽。但是果实包括果皮、种皮、胚三个部分，向日葵的种子具体是指它的胚即瓜子仁。种子可以食用和榨油，其富含不饱和脂肪酸、蛋白质、糖类等多种维生素和微量元素，是一种非常受欢迎的休闲零食和食用油源。
一般食用型的种子较长，果皮厚，颜色多以黑白条纹相间为主。油用型种子比较短小，果皮薄，颜色主要以黑色为主。
葵花种子常见品种有：玩具熊、太阳斑、芭奇多、秋日时光、音乐盒、大笑等。
（1）玩具熊葵花
植株矮化，株高30-60厘米，花上密布厚厚的金色花瓣，圆润饱满的花形像极憨态可掬的小熊，故此得名。
（2）太阳斑葵花
学名（Helianthus angustifolius Linn.）其特点：边缘反卷，无柄，被微粗糙毛或具柔毛。头状花序、极大，花朵直径10-30厘米，单生于茎顶，常下倾。
（3）芭奇多葵花
植株自然矮化，适合容器种植，株高50厘米，具矮生习性，株形紧揍，能够产生大量分枝，这些侧生头可确保植株形成饱满圆润球。从播种至开花仅需60天，有黑心、金黄心、柠檬黄、红色、红黄双色五种花色。
（4）秋日时光葵花
株高120厘米，中型向日葵混合品种，花色有：金黄色、红色、棕色。主干能够产生大量分枝，适合用作切花。
（5）音乐盒葵花
学名（Helianthus annuus L.）花期、插花寿命较长、无花粉