叶变红是因为叶片中含有大量花青素的缘故。花青素又称红色素，位于叶片细胞中的液泡内。它与叶片中其他色素不同，不参与光合 作用。
叶片的主要作用是通过光合作用获得植物生长所需要的糖分、碳水化合物等养料。作为叶片进行光合作用的场所，叶绿体中不但含有使叶 片呈现绿色的叶绿素，而且还含有可以让叶片呈现黄色的类胡萝卜素。夏日里，叶片中叶绿素含量高，所以鲜亮的绿色盖过了黄色。随着气温的下降和白昼时间变短，叶绿素被大量分解掉，这时，淹没在鸡冠花叶子里的类胡萝卜素等其他色素就会显露出来。
一年生草本，高60～90厘米，全体无毛。茎直立，粗壮。单叶互生；长椭圆形至卵状披针形，长5～12厘米，宽3.5～6.5厘米，先端渐尖，全缘，基部渐狭而成叶柄。穗状花序多变异，生于茎的先端或分枝的末端，常呈鸡冠状，色有紫、红、淡红、黄或杂色；花密生，每花有3苞片；花被5，广披针形，长5～8毫米，干膜质，透明；雄蕊5，花丝下部合生成环状；雌蕊1，柱头2浅裂。胞果成热时横裂，内有黑色细小种子2至数粒。花期7～9月。果期9～10月
鸡冠花最大能开手掌那么大，。
鸡冠花叶子打卷的可能性有很多。
如果是移栽太晚导致的，需要适当地修剪枝叶，为根部恢复积蓄养分；如果是温度太低导致的，需要将它放到温暖的地方；
如果是土壤干燥导致的，需要为其补充水分；如果是光照太强导致的，需要把它移到阴凉处恢复，之后再接受光照，但要避免强光暴晒。