1、口感不同
甜味型的酒曲酵母浓度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜； 风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，不够甜。
2、酒香味不同
甜味型的酒曲酒香不是很浓。风味型的酒曲酒精产量多，酯类含量高，酒香十足。
中国四大名香分别有沉香、龙涎香、檀香、麝香。每一种香料都是大自然经给人们的馈礼，过时间沉淀下来的极品与精华。
沉香是瑞香科植物白木香含树脂的心材，它在燃烧时发出浓烟及强烈香气，是供佛修持的最佳圣品。古来常说的“沉檀龙麝”之“沉”，就是指沉香。沉香香品高雅，而且十分难得，自古以来即被列为众香之首。与檀香不同，沉香并不是一种木材，而是一类特殊的香树“结”出的，混合了油脂成分和木质成分的固态凝聚物。
檀香是檀香科植物檀香树干的心材，它的焚香需求量不少于沉香木，其独特香味具有安辅作用，对于冥想很有帮助，因而广泛用在宗教仪式中。檀香，佛家谓之“栴檀”，素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉。它取自檀香科乔木檀香树的木质心材，愈近树心与根部的材质愈好。常制成木粉、木条、木块等或提炼成檀香精油。
麝香，是雄性麝类动物位于肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，初为液态，逐渐浓缩成深褐色粉末状或籽粒状。麝香的香味浓郁，经久不散，对人的心理和生理系统有极其显著的影响，在香料工业和医药工业中都有十分重要的价值。
龙涎香是抹香鲸肠内分泌物的干燥品。过去，人们认为海中这种漂浮物是“龙”的口水，故名“龙涎香”。排入海中的龙涎香起初为浅黑色，在海水的作用下，渐渐变成灰色、浅灰色，最后成为白色。古代谓之“龙脑”以示其珍贵。天然龙脑晶体多形成于树干的裂缝中，体积小的为细碎的颗粒，大的多为薄片状。以片大整齐、香气浓郁、无杂质者为佳。
四大名香味道的区别：沉香香味富于变化，耐熏、耐闻，或浓烈 ，或清幽，或甜美，或醇厚，令人沉醉其中；麝香是一种高级香料，具有很强的扩散性和诱发力，香味柔 和优雅，能提神醒脑，定香能力极佳；檀香的香味很独特， 可辅助沉香的香味，但不会影响沉香香气的品质；用于配制香水或作为定香剂使用。